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Articoli marcati con tag ‘fragole’

postheadericon Nuvole di fragole in coppa

Avevo dei residui di pan di spagna e voglia di fragole, così prendendo spunto dalla giardino di fragole di Luca Montersino è venuto fuori questo dolcetto che ci sta benissimo a fine pasto. La mousse è leggerissima, una nuvola di bontà.

Ingredienti:
pan di spagna tagliato a dadini
250 gr purea di fragole
250 gr panna semimontata
125 gr meringa italiana
10 gr colla di pesce
bagna al limone

La meringa italiana è una base usata per mousse e semifreddi. Si inizia facendo schiumare gli albumi con una parte di zucchero e successivamente si aggiunge lo sciroppo di zucchero.

Per la meringa italiana:
125 gr albumi
50 gr zucchero semolato

per lo sciroppo di zucchero:
200 gr zucchero
50 gr acqua

Iniziare facendo schiumare gli albumi con lo zucchero nella planetaria.Nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero fino a farlo arrivare a 121°.

Versare circa metà dello zucchero direttamente in planetaria e continuare a montare. Riduciamo la velocità e aggiungiamo anche il resto. Continuare fino ad ottenere una meringa ben ferma.

Ridurre in purea le fragole e satacciarle. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda ed aggiungerla ad una parte di purea di fragole calda. Aggiungerla, infine al composto di fragole fredda mescolando bene.

Aggiungere alla purea di fragole 125 gr di meringa e, successivamente, la panna.

Ora la mousse è pronta e possiamo metterla al fresco. Per me nell’abbattitore in funzione raffreddamento.

Tagliare a dadini il pan di spagna e risporlo sul fondo del bicchiere e irrorare con la bagna al limone (se preferite anche al limoncello).

Con la sac-à-poche fare un giro di mousse e una rotellina di fragola. Ripetere un’altra volta l’operazione e concludere con una decorazione di fragola.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Buona preparazione!

postheadericon Torta alla frutta

La primavera sembra arrivata (non oggi a Roma) e in occasione di una cena con colleghi di Antonio ho fatto questa torta semplicissima, ma che lascia a bocca aperta per i bellissimi colori.

Per il pan di spagna:
6 uova
180 gr zucchero
90 gr farina
90 gr fecola di patate

Per la crema:
500 ml latte
4 tuorli
6 cucchiai zucchero
6 cucchiai farina

Frutta fresca a scelta (io ho usato fragole, more, lamponi e fragoline di bosco)

Per il pan di spagna di norma si segue una regola semplice: per ogni uovo 30 gr di zucchero e 30 gr di polveri (tra farina e amido). Mettere nella planetaria le uova con lo zucchero e montare bene. Devono essere di un giallo paglierino chiaro chiaro e scrivere. A questo punto aggiungere man mano le polveri precedentemente setacciate con un movimento dal basso verso l’alto. Infornare a 180° per circa 20/30 minuti. Fare sempre la prova stuzzicadenti e, una volta cotta lasciar raffreddare.

Per la crema io uso sempre una ricetta che va a cucchiai che non sarebbe molto corretta perchè prevede la farina invece degli amidi.
Comunque riscaldare in un pentolino il latte con gli aromi desiderati. Io quando devo usarla con la frutta metto scorza di arancia e di limone. Nel frattempo sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e aggiungere anche la farina.
Aggiungere il composto di uova al latte caldo privato degli agrumi.

Ora passiamo a comporre il dolce. Tagliare a metà il pan di spagna.
Prendere un disco e bagnare con uno sciroppo di acqua, zucchero, buccia di agrumi e liquore (nel mio caso arancia e cannella homemade).
Disporre sul pan di spagna uno strato di crema.

Disporre a raggiera sul bordo esterno le fargole a metà.

Proseguire con la frutta scelta. Io ho seguito con un cerchio di more , poi lamponi e il centro di fragoline e qualche mora avanzata.

Se volete potete lucidarla con la gelatina, io personalmente preferisco di no. Sopratutto se verrà mangiata nell’arco di breve tempo.

Buona preparazione!

postheadericon American Breakfast: i Pancakes

Pensate ad una colazione all’americana..la prima cosa che vi verrà in mente sarà il classico eggs and bacon per noi ITALIANI immangiabili la mattina, sopratutto con un caffè o cappuccino. Ma quello che vi propongo oggi vi assicuro che v farà leccare i baffi e apprezzerete di più anche la colazione americana…Ladies and Gentlemen..i PANCAKES.

Ingredienti:

135 gr farina

2 cucchiaini zucchero

1/2 cucchiaino sale

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 cucchiaino lievito per dolci

250 gr latticcello (in Italia non si trova facilmente e potete sostituirlo con 3 parti di yogurt, 1 parte di latte e un cucchiaio di succo di limone)

1 uovo grande

35 gr burro fuso

olio q.b. (per ungere una padellina)

sciroppo d’acero, nutella o frutta

Procedimento:

Mescolate in una ciotola farina, zucchero, sale, lievito e bicarbonato. In un’altra ciotola sbattere il latticello, l’uovo e il burro fuso. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e sbattete con una frusta fino ad amalgarli formando una pastella.

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Ungete con un filo d’olio una padellina antiaderente. Quando la padella è ben calda versateci un mestolo di pastella e ruotate la padella per distribuire l’impasto uniformemente.

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Quando è cotta su un lato, con l’aiuto di una spatola, giratela e fatela cuocere sull’altro lato.

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Ripetere con il resto della pastella. Potete servirli con il classico scirpppo d’acero o nutella o marmellata o frutta. Io vi consiglio nutella e fragola…è sublime!!!

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Buoni Pancakes a tutti voi!!!

postheadericon Torta fredda allo Yogurt e Fragole

Una torta perfetta per l’estate, quando fa troppo caldo per accendere il forno ma non vogliamo rinunciare al piacere di un buon dolce fatto in casa! Bellissima anche da vedere, facile da decorare! Provatela!

INGREDIENTI

PER LA CREMA DI YOGURT

500 ml yogurt bianco già zuccherato

250 ml panna

3 fogli di gelatina da 2 gr ciascuno ( 6 gr di gelatina)

4 cucchiai di latte fresco intero

PER LA BASE

250 gr di biscotti secchi

1 cucchiaio di zucchero di canna

150 gr di burro

PER LA GELATINA DI FRAGOLE

500 gr fragole fresche

succo di mezzo limone

60 gr di zucchero

100 ml di acqua

3 fogli di gelatina da 2 gr ciascuno ( 6 gr di gelatina)

Cominciamo preparando la base. Tritiamo finemente i biscotti secchi e uniamoli con il burro fuso e lo zucchero di canna.

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Foderiamo una tortiera a cerchio apribile con la carta da forno.

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Stendiamo sul fondo il composto di biscotti e burro. Mettiamo la tortiera in frigorifero per 30/40 minuti.

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Mentre il fondo della torta si raffredda prepariamo la crema di yogurt. Prendiamo i 3 fogli di colla di pesce (in totale 6 grammi) e mettiamoli in acqua fredda per 10 minuti.

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Intanto scaldiamo (senza far bollire) i 4 cucchiai di latte fresco in un pentolino. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita strizziamola

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e mettiamola nel latte caldo, togliendo il pentolino dal fuoco. Mescoliamo bene in modo che la colla di pesce di sciolga completamente nel latte e lasciamo raffreddare.

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Montiamo a neve ben ferma la panna fresca.

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Successivamente uniamo i 500 ml di yogurt bianco mescolando con delicatezza (dal basso verso l’alto) facendo attenzione a non smontare la panna.

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Questa ricetta non è molto dolce, per chi lo desiderasse è possibile aggiungere un po’ di zucchero nella crema di yogurt (io suggerisco lo zucchero a velo dato che questa torta non andrà in forno).

Quando la crema di yogurt e panna è pronta e il composto di latte e colla di pesce di sarà raffreddato, uniamoli. Ora estraiamo la tortiera dal frigorifero e versiamo la crema ottenuta sopra il fondo di biscotti che sarà ben solido. Facciamo riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore (io l’ho lasciata tutta la notte e ho proseguito la preparazione il mattino dopo).

Per la gelatina di fragole scaldiamo il 100 ml di acqua in un pentolino (senza farla bollire), sciogliamo in acqua lo zucchero e uniamo i 3 fogli di colla di pesce ammorbidita (come in precedenza). Lasciamo raffreddare lo sciroppo di zucchero e gelatina.

Nel frattempo puliamo mezzo chilo di fragole e tagliamole a pezzettini.

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Frulliamole fino ad ottenere una crema. Incorporiamo il succo di limone e filtriamo con un colino la crema di fragole in modo da privarla dei semini.

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Una volta che lo sciroppo di zucchero e colla di pesce sarà freddo uniamolo alla crema di fragole e limone filtrata.

Estraiamo la tortiera dal frigorifero e versiamo sopra la crema bianca anche la gelatina rossa di fragole appena preparata. Rimettiamo in frigo per almeno 4 ore. Se volete rendere la torta ancora più solida perché magari avete necessità di trasportarla a casa di amici, una volta che sarà ben fredda potete metterla anche per un po’ in congelatore.

A questo punto sformiamo la torta aprendo lo stampo e togliendo la carta forno. Decorare a piacere con fragole fresche o frutti di bosco a seconda dei gusti.

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Alle Padelle – Claudia & Claudia

postheadericon Merenda salutare per tutti!

Spesso far fare merenda anche ai più piccoli in modo salutare è una missione quasi impossibile e così…frullato di fragole e mele (secondo me il top sarebbe stato sostituire le mele con le banane)

Ingredienti:

1 cestino di fragole

1 o 2 mele (in alternativa banane)

latte q.b. Leggi il resto di questo articolo »

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