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Articoli marcati con tag ‘estate’

postheadericon Cheesecake salata al salmone

Rieccoci qui dopo una lunga pausa estiva dovuta a esami e il meritato riposo. Cercando sul web qualche idea per gli antipasti del pranzo di ferragosto ho trovato delle mini cheesecake salate e ho deciso di rielaborare la ricetta e farne un’unica grande al salmone. E’ stata molto apprezzata, anche se non leggera.

Ingredienti(per una teglia a cerniera di 26-28 cm di diametro):
250 gr di TUC (potete optare anche per dei crackers classici o per dei grissini)
118 gr di burro fuso
750 gr di philadelphia classico in vaschetta
15 gr di colla di pesce
350 gr + 3 cucchiai di panna fresca
salmone q.b.

Iniziare frullando bene i tuc fino ad ottenere una polvere.

Sciogliere il burro fuso e aggiungerlo a filo sui biscotti.

Disporre il composto ottenuto sul fondo di una teglia a cerniera premendo con un cucchiaio. Io per sicurezza sul fondo avevo messo un cerchio di carta forno a misura.

Riporre la teglia in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo iniziamo a preparare la crema.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per idratarla per circa 5-10 minuti.
In un pentolino riscaldare i 5 cucchiai di panna e a cui aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreddare il composto di colla di pesce e panna girando di tanto in tanto per evitare che si formini grumi.
In una terrina lavorare il philadelphia. Se credete necessario aggiungete anche del sale, ma io poichè ho messo dei pezzetti di salmone ho evitato.
In un’altra terrina montare con le fruste la restante parte di panna. Aggiungere il composto di panna e colla di pesce al philadelphia. Aggiungere la panna poco per volta amalgamando bene con una spatola. Aggiungere pezzettini di salmone affumicato.
Distribuire il composto sul fondo biscottato e livellarlo bene.

Decorare con coriandoli o roselline di salmone.

Riporre in frigo per qualche ora. Io l’ho lasciata una notte. Con attenzione aprire la teglia e impiattare.

Buona preparazione!

postheadericon Freschezza di riso

Con il caldo non si ha più voglia di stare ai fornelli e sopratutto si cerca di portare in tavola un piatto fresco. Oggi vi presento il mio riso, fresco, estivo e profumato.

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso per insalate
1 lime
rucola q.b.
olio q.b.
sale q.b.
100-150 gr salmone affumicato

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Farlo raffreddare e condirlo con zeste di lime, succo di lime e olio. Aggiungere man mano il salmone affumicato tagliato a pezzettini e la rucola.
Et voilà il pranzo fresco è pronto. Impiattare e decorarlo con qualche pezzettino di salmone.

Buona preparazione!

postheadericon Cheesecake al doppio cioccolato

Questa ricetta è perfetta per queste calde giornate estive perchè non richiede cottura in forno (e se siete forniti di un microonde non richiede neanche l’accensione di una fiamma!).

E’ una versione più golosa della classica cheesecake, ed esteticamente è anche carina da vedere perchè risulta a strati :)

INGREDIENTI

PER LA BASE

250 gr di biscotti (io ho usato gli oro saiwa)

100 gr di burro

PER LO STRATO AL LATTE

70 gr di cioccolato al latte

100 md di panna fresca liquida

250 gr di philadelphia ( io ho usato quella yo, ma va bene anche quella classica)

3 gr di colla di pesce (in generale corrisponde ad 1 foglio e mezzo)

20 gr di zucchero a velo

PER LO STRATO FONDENTE

70 gr di cioccolato fondente 85%

250 gr philadelphia

3 gr colla di pesce

100 ml panna liquida fresca

20 gr zucchero a velo

PREPARAZIONE

Foderare una tortiera a cerchio apribile del diametro di circa 22 cm con carta da forno sui bordi e sul fondo. Per far aderire bene la carta da forno sulla tortiera, spennellatela prima con il burro e poi posizionate la carta.

Tritare finemente i biscotti in un mixer e aggiungervi i 100 gr di burro fuso (al microonde o a bagno maria facendo attenzione a non farlo friggere per non alterarne il sapore). Mescolare bene, quando il composto sarà omogeneo versarlo sul fondo della tortiera, compattarlo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e lasciare riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti (o 15 in freezer).

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Preparariamo ora lo strato al latte in modo che la torta risulti a gradazione cromatica: fondo chiaro, strato marrone chiaro (al latte), strato marrone scuro (fondente).

Mettiamo la philadelphia in una terrina e mescoliamola per ammorbidirla. Fondiamo il cioccolato al latte al microonde (o a bagnomaria) e incorporiamolo alla philadelphia.

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Ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti al termine dei quali provvederemo a scioglierla in due cucchiai di panna calda. Aggiungiamo la restante panna alla gelatina sciolta e incorporiamo tutta la panna con gelatina alla philadelphia al cioccolato. Mescoliamo bene in modo che non ci siano grumi. Aggiungiamo infine i 2 cucchiai di zucchero a velo. Versiamo il composto nella tortiera.

Ripetere lo stesso procedimento per lo strato fondente.

Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 4/6 ore.

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Decorate a piacere con riccioli e/o pezzi di cioccolata al latte e fondente.

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Buona cheesecake a tutti :)

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