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Articoli marcati con tag ‘carciofi’

postheadericon Focaccia Capitolina

Avevo in mente questa focaccia da tanto tempo e quando mi è arrivata la semola del molino dallagiovanna per un contest non ho potuto non provarla. E’ un focaccia che sa di Roma e dei mercati rionali.

Ingredienti:
400 gr farina Uniqua verde
300 gr acqua
100 gr pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino di malto d’orzo
15 gr olio
7 gr sale
2 carciofi romaneschi
olio sale pepe
guanciale

Nella planetaria porre la farina setacciata, il malto e la pasta madre. Azionare la planetaria e aggiungere a filo l’acqua. Ad incordatura aggiungere il sale e per ultimo l’olio sempre a filo.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due giri di pieghe a tre ad intervalli di 40 minuti. Formare una palla porre in una ciotola coperta. Lasciare a 28 gradi per 1 ora e poi porre in frigorifero per circa 10 ore.
Dopo lo stazionamento in frigo riportare a 28 gradi e far acclimatare per circa 2-3 ore.

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Nel frattempo pulire i carciofi. Tagliarli a fettine molto sottili e condirli con olio, sale e pepe.
Unghere leggermente la teglia e creare un letto di carciofi. Sul piano stendere con i polpastrelli la focaccia della dimensione della teglia e spostarla sul letto di carciofi e far aderire bene il perimetro.Far lievitare per circa 2-3 ore. Accendere il forno a 250 gradi fino a doratura. Ribaltare la focaccia su un tagliere e arricchire con del guanciale tagliato finemente.

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focaccia ai carciofi (2)_

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Con questo elaborato partecipo al Contest Molino Dallagiovanna indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tui … pani
https://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini
e sponsorizzato dal Molino Dallagiovanna http://www.dallagiovanna.it/

postheadericon Cupcake salati montanari

Avevo dei carciofi già puliti e cotti in padella e per riutilizzarli dovevo inventarmi qualcosa così sono venuti fuori questi cupcake..in realtà sono un impasto da muffin ma con metà lievito.

Ingredienti:

200 gr. farina (potete anche mettere farine miste, per esempio 00 e integrale)

3 uova

60 ml olio

50 ml latte

1/2 bustina lievito per torte salate

400 gr circa di carciofi precedentemente cotti in padella con uno spicchio d’aglio e olio

100 gr circa di fontina

60 gr speck

sale

pepe

Sminuzzare i carciofi precedentemente cotti. Sbattere le uova con latte, olio ed aggiungere farina, lievito,sale e pepe. Aggiungere il ripieno, in questo caso carciofi, speck e fontina.

Con l’impasto ottenuto riempire una teglia da muffin o dei pirottini.

Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Vi consiglio comeunque di controllare che siano ben cotti.

Se volete fare dei muffin basterà aggiungere una bustina intera di lievito per torte salate. Se invece preferite farli più leggeri potete ridurre le quantità di ripieno.

Buona serata a tutti!

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